Prima di ritornare alla parte matematica con l’applicazione delle formule che permettono di calcolare il numero di riduzioni decimali (D) di un trattamento termico a diverse temperature, segnaliamo un interessante database nel quale si possono trovare molti valori sperimentali di D e z associati ai microorganismi di interesse alimentare ricavati da processi su colture in terreni standard e in… Continua la lettura
Regolamento (UE) 1119/2014 del 16 ottobre 2014 che modifica l’allegato III del Regolamento (CE) 396/2005 per quanto riguarda i livelli massimi di residui di benzalconio cloruro e di cloruro di didecildimeti l’ammonio in o su determinati prodotti. Scarica il Regolamento (UE) 1119/2014 Continua la lettura
Regolamento (UE) 1098/2014 del 17 ottobre 2014 che modifica l’allegato I del Regolamento (CE) 1334/2008 per quanto riguarda l’uso di determinate sostanze aromatizzanti. Scarica il Regolamento (UE) 1098/2014 Continua la lettura
Regolamento (UE) del 16 ottobre 2014 che modifica l’allegato II del Regolamento (CE) 1333/2008 per quanto riguarda l’impiego degli edulcoranti in alcune creme da spalmare a base di frutta e ortaggi. Scarica il Regolamento (UE) 1092/2014. Continua la lettura
Regolamento (UE) 1084/2014 del 15 ottobre 2014 che modifica l’allegato II del regolamento (CE) 1333/2008 dper quanto riguarda l’impiego dei difosfati (E 450) come agenti lievitanti e regolatori di acidità negli impasti lievitati pronti. Scarica il Regolamento (UE) 1084/2014 Continua la lettura
Ci riallacciamo immediatamente ai precedenti post per continuare l’argomento in questione, quello legato al tema dei trattamenti termici stabilizzanti e sanitizzanti sugli alimenti. Nello specifico si è fatto cenno sia alla pastorizzazione che alla sterilizzazione e pensiamo che a questo punto si possano aggiungere altre considerazioni di carattere pratico collegate a quanto già riportato. Parlando di… Continua la lettura
Dell’argomento si è scritto qualcosa prima qui e poi qui introducendo le nozioni alla base di questa importante area in ambito industriale. Riprendiamo ora in modo più dettagliato quanto detto su pastorizzazione e sterilizzazione dicendo che il primo processo, generalmente condotto al di sotto dei 100 °C per un tempo variabile da qualche secondo a… Continua la lettura
Regolamento (UE) 1021/2014 del 26 settembre 2014 che modifica l’allegato I del Regolamento (CE) 669/2009 recante modalità di applicazione del Regolamento (CE) 882/2004 relativo al livello accresciuto di controlli ufficiali sulle importazioni di alcuni mangimi e alimenti di origine non animale. Scarica il Regolamento (UE) 1021/2014 Continua la lettura
