Parlando di dolci è sopraggiunta la voglia di provare a formulare un dolcetto che fosse “gluten-free“, ricco in gusto e che apportasse una discreta percentuale di fibre ma avesse allo stesso tempo un ridotto contenuto in zuccheri e in grassi rispetto a due ricette di muffin al cioccolato considerate standard di riferimento. – Ricetta A… Continua la lettura
Butilidrossianisolo (Ita), Butylhydroxyanisole (Eng), Butylhydroxyanisole (Fra), Butilhidroxianisol (Esp), Butylhydroxyanisol (Deu). Categoria funzionale: antiossidante, antimicrobico, conservante. Numero E: 320. Numero CAS: [25013-16-5]. Formula bruta: C11H16O2. Peso Molecolare: 180,25. Forma: polvere cristallina bianca o giallo paglierina, cera solida con leggero odore caratteristico. Densità media: 1,117 g/cm3. Punto di fusione (°C): circa 47. Solubilità: insolubile in acqua, solubile… Continua la lettura
Ecco un dolce la cui ricetta esclude il burro e le uova e il cui impasto è stato fatto lievitare lentamente in più fasi con lievito di birra anziché utilizzare quello istantaneo. In questo modo abbiamo potuto eliminare anche l’ulteriore apporto di sodio e lasciare solo quello contenuto naturalmente negli ingredienti di partenza. Questo prodotto è stato… Continua la lettura
Dalla prima edizione di “Enzymes in Food and Technology” del 2002 sono passati diversi anni e sempre spunto di numerose idee, questo testo è un concentrato di utili dettagli che non solo spiegano i meccanismi di azione degli enzimi ma anche quali siano le applicazioni nei diversi settori, specificando di volta quelle relative a cereali… Continua la lettura
Regolamento (UE) 728/2015 del 6 maggio 2015 che modifica la definizione di materiale specifico a rischio di cui all’allegato V del Regolamento (CE) 999/2001 del Parlamento europeo e del Consiglio recante disposizioni per la prevenzione, il controllo e l’eradicazione di alcune encefalopatie spongiformi trasmissibili. Scarica il Regolamento (UE) 728/2015 Continua la lettura
Regolamento (UE) 705/2015 del 30 aprile 2015 che stabilisce i metodi di campionamento per i metodi di analisi per il controllo ufficiale dei tenori di acido erucico negli alimenti e che abroga la direttiva 80/891/CEE della Commissione. Scarica il Regolamento (UE) 705/2015 Continua la lettura
Sucralosio (Ita), sucralose (Eng), sucralose (Fra), sucralosa (Esp), sucralose (Deu). Categoria funzionale: edulcorante, agente dolcificate. Numero E: 955. Numero CAS: [56038-13-2]. Formula bruta: C12H19Cl3O8 Peso Molecolare: 397,6. Forma: polvere fine bianca cristallina. Densità media (tapped, g/l): 0,62. Densità media (bulk, g/l): 0,35. Punto di fusione (°C): 130 (forma anidra), 36,5 (forma pentaidrata – 5•H2O). pH… Continua la lettura
Dopo i pranzi pasquali abbiamo pensato ad una prima colazione più leggera ma energetica. Così la voglia di sperimentare ci ha portato ad elaborare questi “O” e “o” senza zucchero e con una percentuale di grassi tutto sommato contenuta. Volendo andare oltre, con qualche particolare ingrediente, gli abbiamo arricchiti in fibra e proteine. Il risultato… Continua la lettura
