Regolamento (UE) del 19 gennaio 2016 che modifica l’allegato II del Regolamento (CE) 1333/2008 per quanto riguarda l’uso degli estratti di rosmarino (E392) nei grassi da spalmare. Scarica il Regolamento (UE) 56/2016 Continua la lettura
Regolamento (UE) 55/2016 del 19 gennaio 2016 che modifica l’allegato I del Regolamento (CE) 1334/2008 per quanto riguarda l’uso di determinate sostanze aromatizzanti. Scarica il Regolamento (UE) 55/2016 Continua la lettura
Regolamento (Euratom) 52/2016 del 15 gennaio 2016, che fissa i livelli massimi ammissibili di radioattività per i prodotti alimentari e per gli alimenti per animali a seguito di un incidente nucleare o in qualsiasi altro caso di emergenza radiologica e che abroga il Regolamento (Euratom) 3954/87 del Consiglio e i Regolamenti (Euratom) 944/89 e (Euratom)… Continua la lettura
Nella terza parte, dopo l’acqua e la soluzione di acqua+cloruro di sodio, vediamo a parità di condizioni come si comporta durante il congelamento una soluzione contenente fruttosio espressa graficamente come segue Se vuoi ricevere la serie di dati completa, iscriviti alla nostra newsletter o scrivici inserendo ”curva_congelamento_fruttosio” nell’oggetto della mail. Let’s food together! Continua la lettura
In 735 pagine il libro “Bakery Products Science and Technology” (Weibiao Zhou (Editor), Y. H. Hui (Co-Editor) – Wiley Blackwell, 2nd edition) offre un quadro generale sulla tecnologia dei prodotti da forno partendo dalle basi ingredientistiche passando per la cottura fino ad arrivare alle tecniche di condizionamento e conservazione. Le aree tematiche sono 7 e… Continua la lettura
Rapido nella preparazione soprattutto quando non si ha pane fresco a disposizione e per sostituire un primo pasto veloce. In una terrina mescolare tutti gli ingredienti in polvere setacciati con cura, aggiungere l’acqua mescolando in planetaria o con altro strumento adatto prima incorporare l’olio. In questo modo si permetterà di idratare meglio le farine ed… Continua la lettura
Regolamento (UE) 2314/2015 del 7 dicembre 2015, che autorizza un’indicazione sulla salute fornita sui prodotti alimentari, diversa da quelle facenti riferimento alla riduzione dei rischi di malattia e allo sviluppo e alla salute dei bambini, e che modifica il Regolamento (UE) 432/2012. Scarica il Regolamento (UE) 2314/2015 Continua la lettura
Dallo stesso autore di “The Science of Choclate”, Stephen T. Beckett, “Industrial Chocolate Manufacture and Use” (Blackwell Publishing) è un manuale completo che in 29 capitoli e circa 700 pagine, partendo dalle nozioni di base, fornisce molti dettagli tecnici e applicativi sulla trasformazione del cacao in cioccolato, dalla fermentazione delle fave al packaging del prodotti… Continua la lettura
