Il tramezzino salato ha compiuto da poco i 90 anni e questo sandwich all’italiana sembra essere ancora il più amato e consumato. Prendendo spunto dalle fette di pan carrè e dalle fantasiose farciture, abbiamo pensato ad una variante dolce da proporre tanto a colazione quanto come dessert o goloso spuntino: pan di spagna farcito con… Continua la lettura
Come alternativa al classico hamburger di carne, perchè non provarne uno privo di ingredienti di origine animale? La preparazione di questo prodotto ci permette di fare una NOTA introduttiva di carattere generale. Idealmente, prima di iniziare è consigliato pesare tutti gli ingredienti e appuntare il peso della pentola o del contenitore dove verrà effettuata… Continua la lettura
Regolamento (UE) del 25 febbraio 2016 che modifica l’allegato II del Regolamento (CE) 1333/2008 per quanto concerne la denominazione della categoria di alimenti 12.3 “Aceti”. Scarica il Regolamento (UE) 263/2016 Continua la lettura
Pensavamo ad uno snack freddo, tipo gelato o semifreddo e non avendo a disposizione una gelatiera abbiamo tentato di crearne uno che potesse avere una buona struttura considerando che non sempre è un risultato semplice da raggiungere senza questo strumento. Tre i parametri principali tenuti in considerazione nella fase iniziale di elaborazione: il contenuto totale… Continua la lettura
Isomalto (Ita), isomalt (Eng), isomalt (Fra), isomalt (Esp), isomalt (Deu). Categoria funzionale: agente dolcificante, agente di rivestimento, agente di riempimento. Numero E: 953. Numero CAS: [64519-82-0]. Formula bruta: C12H24O11 (anidro), C12H24O11 •H2O (diidrato). Peso Molecolare: 344,32 (anidro), 380,32 (diidrato). Forma: polvere o granulato fine dal colore bianco. Densità media (tapped, g/cm3): 0,5-0,7. Punto di fusione (°C): 140-170.… Continua la lettura
Regolamento di esecuzione (UE) 129/2016 del 1 febbraio 2016 che modifica il Regolamento (UE) 37/2010 per quanto riguarda la sostanza “Estratto purificato semisolido di Humulus Lupulus L. contenente approssimativamente il 48% di acidi beta (come sali di potassio)”. Scarica il Regolamento (UE) 129/2016 Continua la lettura
Anche nel FOOD sono sempre interessanti gli spunti offerti dalla bella ed attiva città capoluogo della Catalogna che tra archittetura, sole e mare riesce sempre ad affascinarci ed ispirarci. Mercat del La Boqueria Museo del Jamón de Barcelona, Jamón Experience Tapas e Pinchos, i tipici piatti spagnoli Museu de la… Continua la lettura
In sequenza dopo l’acqua, la soluzione di acqua+cloruro di sodio e quella di acqua+fruttosio, prendiamo in esame l’abbassamento crioscopico di una soluzione di acqua+miele espressa graficamente come segue Se vuoi ricevere la serie di dati completa, iscriviti alla nostra newsletter o scrivici inserendo ”curva_congelamento_miele” nell’oggetto della mail. Let’s food together! Continua la lettura
