Regolamento (UE) del 17 giugno 2016 che modifica gli allegati II, III e IV del Regolamento (CE) 396/2005 per quanto riguarda i livelli massimi di residui di AMTT, diquat, dodina, glufosinato e tritosulfuron in o su determinati prodotti. Scarica il Regolamento (UE) 1002/2016 Continua la lettura
Tagatosio (Ita), tagatose (Eng), tagatose (Fra), tagatosa (Esp), tagatose (Deu). Categoria funzionale: agente dolcificante, edulcorante, agente umettante, agente di riempimento. Numero CAS: [17598-81-1] (DL-Tagatosio), [17598-82-2] (L-Tagatosio). Formula bruta: C6H12O6. Peso Molecolare: 180,16. Forma: polvere bianca cristallina inodore. Densità media (tapped, g/cm3): 0,7-0,9. Punto di fusione (°C): 132-135. Solubilità in acqua distillata (20 °C): 550-580 g/l.… Continua la lettura
Dagli ingredienti di base fino alla risoluzione di problemi pratici. Questo quanto si può trovare nel testo di Duncan Manley (CRC press) che, attraverso l’organizzazione mirata dei capitoli, permette un percorso guidato per la comprensione degli aspetti relativi alla scelta degli ingredienti, alla loro formulazione e ai processi impiegati per la produzione di gallette, cracker e… Continua la lettura
L’estate si avvicina e il caldo arriva con lei. Che ne dite di un fresco sorbetto solido alla frutta come spuntino? La preparazione richiede qualche accortezza e permetterà di ottenere un prodotto con una texture caratteristica: 1) preparazione dello sciroppo zuccherino a 54-56 brix: acqua 42,7%, zucchero di canna grezzo 28,5%, destrosio 14,2%, sciroppo di… Continua la lettura
A completamento di quanto visto relativamente allo yogurt suggeriamo la preparazione di un semilavorato di frutta ideale per aggiungere una caratterizzazione al proprio prodotto. Per quanto riguarda l’applicazione pensata è stata utilizzata una bevanda “ACE” come base di gusto. La percentuale di preparato da aggiungere allo yogurt varia a seconda dei gusti e noi abbiamo… Continua la lettura
Regolamento di esecuzione (UE) del 30 maggio 2016 che autorizza alcune indicazioni sulla salute fornite sui prodotti alimentari, diverse da quelle facenti riferimento alla riduzione dei rischi di malattia e allo sviluppo e alla salute dei bambini e che modifica il Regolamento (UE) 432/2012. Scarica il Regolamento di esecuzione (UE) 854/2016 Continua la lettura
Capita, a chi per passione o a chi per curiosità, di volersi dedicare alla produzione casalinga di yogurt. A verifica della teoria, quella che segue è una delle modalità di preparazione che abbiamo testato partendo da latte fresco intero pastorizzato e yogurt tipo greco (crema di yogurt greco extra, del tipo compatto e con un… Continua la lettura
Glutammato monosodico (Ita), Monosodium gluatamate (Eng), Glutamate monosodique (Fra), Glutamato monosódico (Esp), Natriumglutamate (Deu). Categoria funzionale: esaltatore di sapidità, esaltatore di gusto, agente tampone. Numero E: 621. Numero CAS: [142-47-2]. Formula bruta: C5H8NO4Na (anidro), C5H8NO4Na•H2O (monoidrato). Peso molecolare: 169,13 (anidro), 187,13 (monoidrato). Forma: polvere bianca cristallina. pH (soluzione acquosa al 5%): 6,7-7,2. Punto di fusione (°C):… Continua la lettura
