Come anticipato qui, con un esempio proviamo a calcolare l’attività dell’acqua di una soluzione acquosa a base di destrosio (29%), saccarosio (19%) e cloruro di sodio (4,8%) mettendo a confronto il risultato sperimentale con quello previsto da due modelli, quello di Norrish e quello di Grover che non avevamo citato nella prima parte. Per sistemi… Continua la lettura
Progettare uno studio o un esperimento, raccogliere dati ed analizzarli per fini scientifici o industriali, è sempre più importante, tanto quanto avere una base oggettiva per prendere le decisioni. L’approccio suggerito dagli autori, R. Lyman Ott e M. Longnecker, nella VI edizione del tomo “An Introduction to Statistical Methods and Data Analysis” (BROOKS/COLE, Cengage Learning)… Continua la lettura
Raccomandazione del 1° dicembre 2016 sul monitoraggio della presenza di Δ9-tetraidrocannabinolo, dei suoi precursori e di altri derivati della cannabis negli alimenti. Scarica la Raccomandazione (UE) 2115/2016 Continua la lettura
Acido eritorbico (Ita), Erythorbic acid (Eng), Acide érythorbique, Ácido eritórbico (Esp), Erythorbinsäure (Deu). Categoria funzionale: antiossidante, da solo o in associazione al suo sale sodico (E316). Numero E: 315. Numero CAS: [89-65-6]. Formula bruta: C6H8O6. Peso molecolare: 176,14. Forma: polvere cristallina di colore bianco, bianco-giallo. Densità media (tapped, g/cm3): 0,70-0,72. pH (soluzione acquosa al 10%): 2,1.… Continua la lettura
Dopo un pò di tempo siamo tornati a parlare di attività dell’acqua (aw). Questa volta vogliamo aggiungere un tassello unendo la teoria alla pratica e introducendo esempi di calcolo che potrebbero servire nella fase di progetto per lo sviluppo di un nuovo prodotto. Come poter predire il valore di aw in assenza di specifica strumentazione?… Continua la lettura
Regolamento (UE) 1902/2016 del 27 ottobre 2016 che modifica gli allegati II e III del Regolamento (CE) 396/2005 per quanto riguarda i livelli massimi di residui di acetamiprid, ametoctradin, azossistrobina, ciflutrin, acido difluoroacetico, dimetomorf, fenpirazamina, flonicamid, fluazinam, fludioxonil, flupyradifurone, flutriafol, fluxapyroxad, metconazolo, proquinazid, protioconazolo, piriproxifen, spirodiclofen, triflossistrobina in o su determinati prodotti. Continua la lettura
Pubblicato da Springer Food Engineering nell’anno 2005, gli autori Gustavo V. Barbosa-Canovás, Enrique Ortega-Rivas, Pablo Juliano e Hong Yan, hanno elaborato una revisione completa che già dalla pubblicazione è diventata uno dei riferimenti bibliografici in questo campo. Vengono analizzate ed approfondite le proprietà chimiche, fisiche e strutturali dei semilavorati e dei prodotti finiti in polvere. Sono… Continua la lettura
Regolamento (UE) 1776/2016 del 6 ottobre 2016 che modifica l’allegato II del Regolamento (CE) 1333/2008 (CE) 1333/2008 per quanto riguarda l’impiego di sucralosio (E955) come esaltatore di sapidità in gomme da masticare (chewing-gum) con zuccheri aggiunti o polioli. Continua la lettura
