Regolamento (UE) 228/2017 del 9 febbraio 2017 che modifica il Regolamento (CE) 178/2002 per quanto riguarda le denominazioni e i settori di competenza dei gruppi di esperti scientifici dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare. Continua la lettura
Il mercato del “free–from” sembra abbia superato le previsioni di qualche anno fa raggiungendo cifre da capogiro e destinate a crescere ulteriormente nei prossimi anni. Quello Statunitense e quello Asiatico si attestano tra i maggori mercati sia in termini di volume che di valore. Gluten-free, dairy-free, lactose-free e fat-free sono solo alcuni degli “slogan” vantati… Continua la lettura
Trealosio (Ita), trehalose (Eng), tréhalose (Fra), trehalosa (Esp), trehalose (Deu). Categoria funzionale: agente dolcificante, esaltatore di sapore, agente crioprotettivo, umettante, agente stabilizzante, agente di riempimento. Numero CAS: [99-20-7] (D-Trealosio anidro), [499-23-0] (Isotrealosio), [585-91-1] (Neotrealosio). Formula bruta: C12H22O11 (anidro), C12H22O11•2H2O (diidrato). Peso molecolare: 342,31 (anidro), 378,33 (diidrato). Forma: polvere cristallina bianca o leggermente tendente al giallo… Continua la lettura
Decisione di esecuzione del 20 gennaio 2017 che autorizza l’immisione sul mercato di dell’estratto di soia fermentata quale nuovo ingrediente alimentare a norma del Regolamento (CE) 258/1997. Scarica la Decisione di esecuzione (UE) 115/2017 | Commission implementing decision (EU) 2017115 Continua la lettura
Il fagiolo, è un alimento ricco di macronutrienti e che si trova alla base della dieta in molti paesi del mondo. Tra le molte varietà e tipologie oggi disponibili sul mercato (Borlotti, Azuki, bolliti, al vapore, freschi, ..), gli amanti di questo vegetale scelgono spesso di utilizzare in cucina, alternativamente al fresco, la forma secca anche se richiede tempi piuttosto lungi di preparazione, almeno nella fase iniziale di idratazione Continua la lettura
Abbiamo avuto modo di segnalare alcuni libri (1, 2, 3) inerenti le scienze statistiche applicate al mondo della ricerca e della produzione alimentare. Degno di nota anche “Statistics for sensory and consumer science” (WILEY ed.), di Tormod NÆS, Per B. Brockhoff e Oliver Tomic, un testo che fornisce una overview sui più importanti e frequentemente… Continua la lettura
Almeno una volta ci sarà capitato di sentirci dire qualcosa come “così non va, stai sommando mele con cipolle..”. Beh, noi ci abbiamo provato! Così quello che abbiamo ottenuto è stata una somma di sapori particolarmente gradevoli al palato con una nota dolce che via via lascia spazio al gusto degli ingredienti che caratterizzano la… Continua la lettura
Saranno stati sicuramente tanti i dolci mangiati durante queste feste e tra qualche giorno, spazio alle giornate “depurative”. Uno dei test effettuati, tra un banchetto e l’altro, è stato quello sul mandorlato, prodotto dolciario Veneto tipico delle feste natalizie. Una leccornia così prelibata necessita di molta sapienza ed esperienza pratica perchè la sua produzione possa… Continua la lettura
