L’uovo, alimento spesso al centro di polemiche nutrizionali e, meno frequentemente, esaltato per le proprie virtù, è pur sempre un prodotto di origine animale ricco di macro e micro nutrienti e dal quale si può originare la vita. Da un punto di vista tecnologico, riprendendo quanto iniziato qui e alla ricerca della texture perfetta, volevamo verificare il i cambiamenti strutturali interni di questa cellula gigante quando sottoposta a cottura. Dei due principali parametri considerati in questa fase, tempo e temperatura, il primo è stato considerato variabile mentre il secondo costante.
Ecco cosa abbiamo osservato dopo 2, 4, 6 e 8 minuti di cottura in un litro d’acqua a 85 °C:
A breve, incuriositi, proveremo ad approfondire l’argomento alla ricerca dell’uovo dalla texture perfetta.
Let’s food together!
