Il Brezel, molto diffuso in Alto Adige, Austria e Germania, è un pane di lunga tradizione e storia i cui ingredienti base sono, oltre all’acqua, farina di grano tenero, malto e lievito.
Al fine di conferire la caratteristica “lucentezza” è previsto l’uso di una soluzione acquosa ad una temperatura che si aggira intorno ai 100 °C e pH alcalino nel quale l’impasto viene immerso per alcuni istanti prima di essere cotto.
Fragrante e molto profumato si presta per essere mangiato così com’è o, ad esempio, come testato, in accompagnamento a crauti, burro, wurstel e senape.
In aggiunta alla forma tipica del “doppio anello” si può avere la variante a “tartaruga”.
Un consiglio: non fate mancare la birra!
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[…] contribuisce ad innalzare il pH dell’albume che si troverà ad avere un valore ancor più alcalino (maggiore di 7, a volte anche di 9) e questo porterà a variazioni che dovranno essere considerate […]