Proprietà fisiche degli alimenti.
In questo post: “Physical properties of foods“. Serpil Sahin; Servet Gülüm Sumnu. Springer. Food Science Text Series. 2006.
Testo ricco di informazioni, teorie e calcoli relativi alla fisica del cibo. Viscosità, Texture, Trasmissione e Assorbimento del Calore, sono solo alcuni degli aspetti considerati ed approfonditi con un ampio utilizzo di modelli matematici.
I contenuti (6 capitoli, 257 pagine):
– dimensione, forma, volume e attributi fisici correlati
– proprietà teologiche degli alimenti
– proprietà termiche degli alimenti
– proprietà elettromagnetiche
– attività dell’acqua e proprietà di adsorbimento degli alimenti
– proprietà di superficie degli alimenti
Testo dettagliato, non sempre di facile lettura ma corredato di esempi ed esercizi che facilitano la comprensione degli argomenti più tecnici. Di utile consultazione per la progettazione e lo sviluppo di nuovi processi e/o prodotti.
Le autrici sono entrambe associate professor presso il Dipartimento di Ingegneria Alimentare della Middle East Technical University, Ankara-Turchia.
Let’s food together!
