Ancora oggi, Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods (edito da Michael Eskin e Snait Tamir, CRC Press, Taylor and Francis) molto probailmente è l’unico dizionario di riferimento nell’area dei nutraceutici e dei cibi funzionali. Dalla gomma di acacia agli zucchini (o meglio, con l’acido Brionolico quale triterpene presente in diverse specie della Famiglia delle Cucurbitacee e alla quale lo zucchino appartiene) vengono fornite dettagliate informazioni chimiche, biochimiche e tecnologiche. Presenti numerose rappresentazioni relative alle strutture chimiche dei composti considerati e molti i riferimenti bibliografici. Un buon punto di partenza per un campo in continua evoluzione che necessita un aggiornamento continuo e merita un’attenzione particolare visti il volume e il valore generati a livello mondiale dal settore.
Antimicrobials in food
In attesa della quarta arricchita edizione, l’ultima è quella edita da P.
