La conservazione dei prodotti alimentari è una componente molto importante dell’intero ciclo produttivo e che deve essere valutata attentamente in ogni fase dello sviluppo di un nuovo prodotto o nel miglioramento di uno esistente. Food packaging technology (Richard Coles, Derek McDowell, Mark J. Kirwan, Blackwell Publishing, CRC Press) fornisce una visione completa sul mondo del packaging trattando, con molti dettagli tecnici, 5 aree principali
- strategia, design e sviluppo
- deterioramento degli alimenti e metodi di conservazione
- qualità dei prodotti confezionati e shelf-life
- packaging, logistica e marketing
- materiali e processi
Schemi, foto ed illustrazioni completano in maniera chiara le descrizioni sui processi e dei materiali.
