Edito da Ann-Charlotte Eliasson, pubblicato da Woodhead Publishing in Food Science and Technology, CRC press, 2004, starch in food: structure, function and application è uno di quei testi che dovrebbe essere presente nella propria biblioteca professionale. Pur avendo 13 anni, nella sostanza, è tuttora moderno nei contenuti e applicativo negli esempi.
Suddiviso in 4 parti, prende in esame ed approfindisce molti aspetti tecnici, e nello specifico:
- l’analisi e le modificazioni degli amidi
- le principali fonti amido
- le applicazioni in ambito alimentare
- l’amido e gli aspetti dietetici-nutrizionali
Molte le sezioni ricche in dettagli, particolamente interessanti la seconda e la terza, quella cioè dedicata all’analisi delle varie tipologie di amido (frumento, patata, riso, mais e cassava) e quella mirata alle applicazioni nello sviluppo di nuovi prodotti alimentari.
