Gli autori Glenn R. Gibson e Christine M. Williams (CRC Press), agli inizi degli anni 2000 hanno messo insieme un testo ricco di informazioni su quello che allora era un trend emergente: gli alimenti funzionali (functional foods). Alcuni dati e studi presentati all’interno dei 13 capitoli sono forse da aggiornare a seguito delle nuove ricerche e pubblicazioni scientifiche sia sugli ingredienti che sulla loro atività metabolica ma gli approcci e i contenuti di carattere generale sono ancora attuali. Con un approccio metodico, partendo dalla definizione di alimento funzionale, vengono presi in considerazioni i concetti e gli sviluppi di molti prodotti dai soft drink alle creme spalmabili unitamente agli effetti sulla salute dei diversi ingredienti utilizzati nelle loro formulazioni. 3 sezioni principali: parte generale, alimenti funzionali e salute, sviluppo di alimenti funzionali.
Let’s food together!
