La ciencia del chocolate, testo in lingua spagnola di Beckett, S. T. Nestlé Product Technology Centre, Editorial ACRIBIA. I capitoli sono 10 e le 216 pagine fonte preziosa di informazioni sul “nettare degli dei”:
– la storia del cioccolato
– ingredienti
– il processo delle fave
– la produzione di cioccolato liquido
– controllo delle proprietà viscose del cioccolato
– la cristallizzazione del grasso nel cioccolato
– la fabbricazione dei prodotti a base di cioccolato
– tecniche analitiche
– confezionamento dei prodotti a base di cioccolato
– esperimenti (esperienze di laboratorio)
La tecnologia del cioccolato ha fatto molti progressi negli ultimi anni anche se i principi di base rimangono validi e tutti contenuti in questo libro-manuale da consultare ogni volta lo si renda necessario. La prima edizione è del 2002, la ristampa del 2008.
Let’s food together!
