Il latte: la sua versatilita? negli anni 50 Il risotto “unico” della nonna Spuntino etni(e)conomico Mac aroon (un)fried potato Pane e hamburger Pan 3schic Torta di m(i)ele della nonna Pizza di casa come in pizzeria Happy birthday! Gelatine di frutta Home made ice cream – I parte Home made ice cream – II parte Summer… Continua la lettura
Gualtiero Marchesi al McDonald’s Tumult: nuovo brand Coca Cola Kosher e Halal Wine & Bar – W la tradizione Chi segue la dieta mediterranea (?) Quando il design diventa ospite Il diavolo e l’acqua santa Consumi fuori casa: chi e cosa? Thanksgiving day and calories! Snap happy 🙂 Frutta di (quale?) stagione Profoodmeria Necessità gustosa!… Continua la lettura
Consumatore informato? Marmellata e confettura Chi ha visto gli zuccheri (aggiunti)? L’etichetta nutrizionale tra regole, tolleranze e arrotondamenti Il pomodoro ha cambiato nome? Perclorato negli alimenti Controlli sui prodotti di origine non animale Aromatizzanti di affumicatura Nanomateriali ingegnerizzati Pesticidi negli alimenti Nutrient profile model Claims salutistici Regolamento (CE) 669/2009 Regolamento (UE) 1129/2011 Regolamento (UE) 432/2012… Continua la lettura
A come (ingredienti) additivi Acido citrico Acido eritorbico Acido malico Benzoato di potassio Butilidrossianisolo (BHA) Carragenina Ciclodestrina Farina di semi di carrube Glutammato monosodico Gomma di guar Inulina Isomalto Lattato di calcio Maltodestrine Neotame Polidestrosio Sorbato di potassio Sorbitolo Sucralosio Tagatosio Taumatina Trealosio Xilitolo Continua la lettura
Active packaging for food applications Alternative sweeteners An introduction to statistical methods and data analysis Analisi dei prodotti alimentari Bakery products science and technology Baking problems solved Biscuit, cracker and cookie recipes for the food industry Chimica, biosintesi e bioattività delle sostanze naturali Dictionary of nutraceuticals and functional foods Engineering properties of food Enologia Enzymes… Continua la lettura
Calcolare l’attività dell’acqua Calcolare la densità di un alimento Calcolare le Unità Pastorizzanti Rappresentare un profilo sensoriale Scaldare con le microonde Valutare la dolcezza relativa Continua la lettura
