Monthly archive

Giugno 2018

DICTIONARY/E numbers

Carragenina

Carragenina (Ita), Carrageenan (Eng), Carraghénanes (Fra), Carragenanos (Esp), Carrageen (Deu). Categoria funzionale: addensante, stabilizzante, gelificante, agente emulsionante, agente di sospensione. Numero E: 407 (E407a, alghe eucheuma trasformate). Numero CAS: [9000-07-1] (carragenina), [9062-07-1] (i-carragenina), [11114-20-8] (k-carragenina); [9064-57-7] (l-carragenina). Peso Molecolare: 200-800 (kDa, intervallo medio per il “food-grade”) Forma: polvere fine inodore, insapore e di colore variabile dal bianco,… Continua la lettura

profilo sensoriale
HOW TO

Rappresentare un profilo sensoriale

Sempre più spesso capita di vedere impresso sul packaging o sulla documentazione tecnica a supporto di un prodotto alimentare, dei grafici che evidenziano alcuni descrittori e il loro livello di intensità associati a tale materia prima, alimento o bevanda, al fine di valorizzarne alcune determinate caratteristiche Continua la lettura

IDEAS/Sweet

Dolcetto gluten-free

Cercando di applicare quanto detto sulle proteine di origine vegetale, in particolare utilizzando quelle di soia, illustriamo a seguire cosa abbiamo osservato durante lo sviluppo di un dolcetto al cacao. L’idea di base è stata quella di provare a sviluppare un “muffin al cacao gluten-free” realizzabile a livello domestico, limitando al massimo l’utilizzo di ingredienti e additivi… Continua la lettura

Health and Safety/LAW

Regolamento (UE) 832/2018

Regolamento (UE) 832/2018 del 5 giugno 2018 che modifica gli allegati II, III e V del Regolamento (CE) 396/2005 per quanto riguarda i livelli massimi di residui di cyantraniliprole, cimoxanil, deltametrina, difenoconazolo, fenamidone, flubendiamide, fluopicolide, folpet, fosetil, mandestrobin, mepiquat, metazaclor, propamocarb, propargite, pirimetanil, sulfoxaflor e triflossistrobina in o su determinati prodotti. Continua la lettura

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