Ancora oggi, Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods (edito da Michael Eskin e Snait Tamir, CRC Press, Taylor and Francis) molto probailmente è l’unico dizionario di riferimento nell’area dei nutraceutici e dei cibi funzionali. Dalla gomma di acacia agli zucchini (o meglio, con l’acido Brionolico quale triterpene presente in diverse specie della Famiglia delle Cucurbitacee… Continua la lettura
Taumatina (Ita), thaumatin (Eng), thaumatine (Fra), taumatina (Esp), thaumatin (Deu). Categoria funzionale: esaltatore di sapidità, edulcorante, agente mascherante. Numero E: 957. Numero CAS: [53850-34-3]. Peso Molecolare: ≈ 22.000. Forma: polvere inodore di colore beige, dal gusto dolce intenso. Produzione: la taumatina, come insieme complesso di proteine (taumatina I, II, III, a e b) dalle proprietà dolcificanti, si… Continua la lettura
Regolamento (UE) 682/2018 del 4 maggio 2018 che modifica l’allegato II del Regolamento (CE) 1333/2008 per quanto riguarda l’uso del poliricnoleato di poliglicerolo (E476) nelle salse emulsionate. Continua la lettura
Regolamento (UE) 681/2018 del 4 maggio 2018 recante modifica dell’allegato del Regolamento (UE) 231/2012 che stabilisce le specifiche degli aditivi alimentari elencati negli allegati II e III del Regolamento (CE) 1333/2008 per quanto riguarda le specifiche del copolimero a innesto di alcole polivinilico-polietilenglicole (E1209). Continua la lettura
Regolamento (UE) 677/2018 del 3 maggio 2018 che modifica l’allegato II del Regolamento 1333/2018 per quanto riguarda l’uso della taumatina (E957) come esaltatore di sapidità in determinate categorie di alimenti. Continua la lettura
In questa nuova sezione cercheremo di dare risposta, o almeno qualche utile suggerimento o consiglio, ad alcune delle domande, a volte più tecniche e altre come curiosità, che ci sono state poste. Parallelamente, forniremo alcune pratiche indicazioni che ci auguriamo possano essere utilmente impiegate in alcune attività di carattere applicativo Continua la lettura
