Sorbitolo (Ita), sorbitol (Eng), sorbitol (Fra), sorbitol (Esp), sorbit (Deu). Categoria funzionale: dolcificante, umettante, agente di riempimento, anti-cristallizzante, stabilizzante, plasticizzante, agente sequestrante, emulsionante. Numero E: 420. Numero CAS: [50-70-4] (D-Glucitolo). Formula bruta: C6H14O7. Peso molecolare: 182,17. Forma: polvere cristallina bianca o giallo pallido, priva di odore e dal gusto dolce. Alternativamente si trova anche in… Continua la lettura
Regolamento (UE) 874/2017 del 22 maggio 2017, che modifica l’allegato III del Regolamento (CE) 1333/2008 per quanto riguarda l’uso di butano (E943a), isobutano (E943b) e propano (E944) nelle preparazioni di coloranti. Continua la lettura
Regolamento (UE) 871/2017 del 22 maggio 2017, che modifica l’allegato II del Regolamento (CE) 1333/2008 per quanto riguarda l’uso di acido fosforico – fosfati – di- tri- e polifosfati (E338-452) in alcune preparazioni di carni. Continua la lettura
Con una tabella sintetica riprendiamo quanto iniziato nel precedente post: I dati, se pur sintetici, indicativi e soggetti a scostamenti derivanti dalle diverse fonti bibliografiche, danno l’idea di come un ingrediente possa avere caratteristiche dolcificanti ed essere considerato più o meno dolce rispetto ad un altro. La dolcezza relativa sperimentale (RS, relative sweetness) esprime, in… Continua la lettura
Regolamento (UE) 752/2017 del 28 aprile 2017, che modifica e rettifica il Regolamento (UE) 10/2011 riguardante i materiali e gli oggetti di materia plastica destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari. Continua la lettura
