Modern Food Microbiology (James M. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden, Food Science Text Series, Springer) è un testo che si concentra sulla biologia generale e particolare dei microrganismi che si possono trovare e/o sviluppare negli alimenti tanto di origine animale che di origine vegetale. Vengono approfondite parallelamente le tematiche relative alle metodiche analitiche… Continua la lettura
Benzoato di potassio (Ita), potassium benzoate (Eng), benzoate de potassium (Fra), benzoato de potasio (Esp), kaliumbenzoat (Deu). Categoria funzionale: conservante antimicrobico, lubrificante (capsule e compresse). Numero E: 212. Numero CAS: [582-25-2] (Benzoato di potassio). Formula bruta: C7H5KO2 . Peso molecolare: 160,21. Forma: polvere bianca cristallina o granulare igroscopica, inodore ed insapore. La soluzione acquosa, leggermente alcalina, presenta… Continua la lettura
Dopo aver introdotto l’argomento relativo all’attività dell’acqua (aw) e su alcune delle possibilità per il suo calcolo, a seguire vengono riportate alcune delle fonti bibliografiche consultate ed altre utili ad approfondire nel dettaglio l’argomento. Grover, D.N. (1947). The keeping properties of confectionary as influenced by its water vapor pressure. Journal of the Society of Chemical… Continua la lettura
Regolamento (UE) 378/2017 del 3 marzo 2017 che modifica l’allegato I del Regolamento (CE) 1334/2008 per quanto riguarda determinate sostanze aromatizzanti. Continua la lettura
