Pubblicato da Springer Food Engineering nell’anno 2005, gli autori Gustavo V. Barbosa-Canovás, Enrique Ortega-Rivas, Pablo Juliano e Hong Yan, hanno elaborato una revisione completa che già dalla pubblicazione è diventata uno dei riferimenti bibliografici in questo campo. Vengono analizzate ed approfondite le proprietà chimiche, fisiche e strutturali dei semilavorati e dei prodotti finiti in polvere. Sono… Continua la lettura
Regolamento (UE) 1776/2016 del 6 ottobre 2016 che modifica l’allegato II del Regolamento (CE) 1333/2008 (CE) 1333/2008 per quanto riguarda l’impiego di sucralosio (E955) come esaltatore di sapidità in gomme da masticare (chewing-gum) con zuccheri aggiunti o polioli. Continua la lettura
Neotame (Ita), Neotame (Eng), Néotame (Fra), Neotamo (Esp), Neotam (Deu). Categoria funzionale: agente dolcificante, agente edulcorante, agente esaltatore di aroma, agente esaltatore di sapidità, agente mascherante. Numero E: 961. Numero CAS: [165450-17-9] Formula bruta: C20H30N2O5. Peso Molecolare: 378,47. Forma: polvere bianca inodore. Densità media (tapped, g/cm3): 0,70-0,85. pH (soluzione acquosa al 1%): 5,0-7,0. Punto di… Continua la lettura
In occasione di un ritrovo tra amici abbiamo pensato di provare a fare qualcosa di dolce, divertente e che ingannasse la vista dei commensali. Un hamburger di frutta (fruitburger) con pane dolce senza glutine nè derivati del latte per i nostri amici intolleranti. Con qualche conoscenza chimica, abbiamo sfruttato la proprietà delle leucoantocianine di virare… Continua la lettura
Regolamento di esecuzione (UE) 1784/2016 del 30 settembre 2016 recante modifica del Regolamento (CEE) 2568/91 relativo alle caratteristiche degli oli d’oliva e degli oli di sansa d’oliva nonché ai metodi ad essi attinenti. Continua la lettura
Regolamento (UE) 1726/2016 del 27 settembre 2016, che modifica l’allegato IV del Regolamento (CE) 396/2005 per quanto riguarda le sostanze carvone, fosfato diammonico, Saccharomyces cerevisae ceppo LAS02 e siero di latte. Continua la lettura
