Cosa meglio di un fresco spuntino potrebbe darci momentaneo sollievo dal calore di questi giorni? La scelta è stata quella di provare un sorbetto alla pesca (Prunus persica varietà platycarpa, “saturn”), banana e limone con granella di biscotto all’olio extra vergine d’oliva come decorazione. ingrediente g % pesca 200 33,3 banana 150 25,0 acqua 90 15,0… Continua la lettura
Lattato di calcio (Ita), calcium lactate (Eng), lactate de calcium (Fra), lactato de calcio (Esp), calciumlactat (Deu). Categoria funzionale: agente antimicrobico, agente di riempimento, coadiuvante nutrizionale e tecnologico, colorante, regolatore di acidità. Numero E: 327. Numero CAS: calcio lattato anidro [814-80-2], calcio lattato monoidrato e triidrato [41372-22-9], calcio lattato pentaidrato [63690-56-2]. Formula bruta: C6H10CaO6 (anidro),… Continua la lettura
Di Gordon L. Robertson e pubblicato nella prima edizione italiana da edagricole a fine 2009, è un testo della collana “tecnologia alimentare” pensato per dare una visione di insieme sia teorica che pratica a quanti si trovino ad approcciare o ad operare nell’ambito dell’imballaggio e del confezionamento alimentare. 5 aree tematiche divise in 22 capitoli… Continua la lettura
Nei post precedenti si sono viste alcune delle caratteristiche che i processi termici dovrebbero avere in termini di durata e temperatura per essere efficaci nel rendere sicuro un alimento dal punto di vista microbiologico e parallelamente sono state indagate quelle relative ai microrganismi che li rendono in qualche modo tolleranti o resistenti agli stessi. Arrivati… Continua la lettura
Edito da Piccin nel settembre 2013 e curato da P. Cabras e C. I. G. Tuberoso, con i suoi 24 capitoli e le circa 900 pagine, “Analisi dei prodotti alimentari” può essere considerato uno dei testi di riferimento sia per gli studenti universitari che per i professionisti interessati ad approfondire la tematica analitica sotto diversi… Continua la lettura
Regolamento (UE) 1006/2015 del 25 giugno 2015 recante modifica del Regolamento (CE) 1881/2006 per quanto riguarda i tenori massimi di arsenico inorganico nei prodotti alimentari. Scarica il Regolamento (UE) 1006/2015 Continua la lettura
