Monthly archive

Maggio 2015

DICTIONARY/E numbers

Butilidrossianisolo (BHA)

Butilidrossianisolo (Ita), Butylhydroxyanisole (Eng), Butylhydroxyanisole (Fra), Butilhidroxianisol (Esp), Butylhydroxyanisol (Deu). Categoria funzionale: antiossidante, antimicrobico, conservante. Numero E: 320. Numero CAS: [25013-16-5]. Formula bruta: C11H16O2. Peso Molecolare: 180,25. Forma: polvere cristallina bianca o giallo paglierina, cera solida con leggero odore caratteristico. Densità media: 1,117 g/cm3. Punto di fusione (°C): circa 47. Solubilità: insolubile in acqua, solubile… Continua la lettura

IDEAS/Sweet

Dolce insaturo

Ecco un dolce la cui ricetta esclude il burro e le uova e il cui impasto è stato fatto lievitare lentamente in più fasi con lievito di birra anziché utilizzare quello istantaneo. In questo modo abbiamo potuto eliminare anche l’ulteriore apporto di sodio e lasciare solo quello contenuto naturalmente negli ingredienti di partenza. Questo prodotto è stato… Continua la lettura

BOOKS/Ingredients and Products

Enzymes in food and technology

Dalla prima edizione di “Enzymes in Food and Technology” del 2002 sono passati diversi anni e sempre spunto di numerose idee, questo testo è un concentrato di utili dettagli che non solo spiegano i meccanismi di azione degli enzimi ma anche quali siano le applicazioni nei diversi settori, specificando di volta quelle relative a cereali… Continua la lettura

Health and Safety/LAW

Regolamento (UE) 728/2015

Regolamento (UE) 728/2015 del 6 maggio 2015 che modifica la definizione di materiale specifico a rischio di cui all’allegato V del Regolamento (CE) 999/2001 del Parlamento europeo e del Consiglio recante disposizioni per la prevenzione, il controllo e l’eradicazione di alcune encefalopatie spongiformi trasmissibili. Scarica il Regolamento (UE) 728/2015 Continua la lettura

Health and Safety/LAW

Regolamento (UE) 705/2015

Regolamento (UE) 705/2015 del 30 aprile 2015 che stabilisce i metodi di campionamento per i metodi di analisi per il controllo ufficiale dei tenori di acido erucico negli alimenti e che abroga la direttiva 80/891/CEE della Commissione. Scarica il Regolamento (UE) 705/2015 Continua la lettura

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