Regolamento (UE) 1021/2014 del 26 settembre 2014 che modifica l’allegato I del Regolamento (CE) 669/2009 recante modalità di applicazione del Regolamento (CE) 882/2004 relativo al livello accresciuto di controlli ufficiali sulle importazioni di alcuni mangimi e alimenti di origine non animale. Scarica il Regolamento (UE) 1021/2014 Continua la lettura
Di John A. Bower, edito da Wiley-Blackwell e giunto alla seconda edizione, “Statistical Methods for Food Science” – Introductory procedures for the food practitioner è un testo che fornisce in modo chiaro ed esaustivo molte procedure applicative della statistica nel campo delle scienze alimentari. Numerosi anche gli esempi numerici svolti così come i suggerimenti per… Continua la lettura
Regolamento (UE) 974/2014 dell’11 settembre 2014 che stabilisce il metodo rifrattometrico di misura del residuo secco solubile nei prodotti trasformati a base di ortofrutticoli ai fini della loro classificazione nella nomenclatura combinata. Continua la lettura
Per capire come la temperatura e il tempo influenzino la crescita e l’attività microbica, immaginiamo lo yogurt tradizionale: del latte miscelato con particolari ceppi batterici è posto in appositi contenitori ad una determinata temperatura (35-37°C) per un tempo sufficiente ad ottenere le caratteristiche sensoriali desiderate che verranno mantenute inalterate ricorrendo necessariamente alla refrigerazione (2-4 °C) e al suo consumo entro… Continua la lettura
Quello che potrebbe sembrare un enigma in realtà non lo è. Vedremo insieme cosa si nasconda dietro a queste lettere apparentemente prive di significato. Inquadriamo subito l’argomento che toccherà in senso più ampio i trattamenti termici e come questi influenzino la vita (o la morte) dei microrganismi. Più nello specifico e senza avere la pretesa… Continua la lettura
Il clima estivo di quest’anno forse non è stato dei migliori e i pranzi così come le cene all’aperto ci sono un po’ mancati. Il lato positivo? Abbiamo avuto più tempo per rimanere in casa a sperimentare e prepararci a conservare qualche ricordo..sott’olio! Così, spinti dalla curiosità e dai suggerimenti del nostro grande Amico gourmet… Continua la lettura
