Semifreddo? Si perché, rispetto al gelato che viene servito a temperature intorno ai -10/-12 °C, questo prodotto trova il suo optimum di servizio a temperature più alte (tra i 0°C/-4°C fino a +8/+10 °C). Ci sono anche altre motivazioni che lo differenziano in parte da un gelato tradizionale e alle quali daremo più spazio nei prossimi… Continua la lettura
Il pane. Che prelibata invenzione. Un prodotto talmente buono da poter essere gustato anche in abbinamento a se stesso! Dal quello comune all’azzimo (non lievitato), ogni tipologia con la propria caratteristica si accompagna stupendamente ad ogni piatto e a tutti i prodotti alimentari Italiani. Quello che proponiamo è un pane con una propria personalità e che… Continua la lettura
Rettifica del Reg. delegato della Commissione (UE) n. 1363/2013 del 12 dicembre 2013 che modifica il Reg. (UE) 1169/2011 del Parlamento europeo e del Consiglio relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori per quanto concerne la definizione di «nanomateriali ingegnerizzati». Continua la lettura
Reg. di esecuzione (UE) n. 1321/2013 della Commissione del 10 dicembre 2013 che istituisce un elenco dell’Unione di prodotti primari aromatizzanti di affumicatura autorizzati all’utilizzo come tali nei o sui prodotti alimentari e/o per la produzione di aromatizzanti di affumicatura derivati. Continua la lettura
Reg. di esecuzione (UE) n. 1355/2013 della Commissione del 17 dicembre 2013 che modifica l’allegato I del Reg. (CE) n. 669/2009 recante modalità di applicazione del Reg. (CE) n. 882/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio relativo al livello accresciuto di controlli ufficiali sulle importazioni di alcuni mangimi e alimenti di origine non animale. Continua la lettura
In questi giorni di festa potrà capitare di cimentarsi nel preparare qualche dolcetto. Proponiamo così una pasta frolla poco zuccherata (meno del 7% di zuccheri aggiunti, generalmente presenti intorno al 15%) che, senza ingredienti aromatizzanti quali vanillina o buccia di agrumi, è stata pensata per esaltare il gusto della frutta presente nella marmellata o confettura che verrà utilizzata… Continua la lettura
In questo post: “Prodotti Dietetici. Chimica Tecnologia ed Impiego” di F. Evangelisti e P. Restani. Ed. PICCIN. Prima edizione pubblicata nel 2003. La seconda edizione, del 2011, è stata riveduta ed aggiornata. Per i tecnici del settore e gli studenti specialistici un utile riferimento per avere una visione più ampia sulle tecnologie di produzione, sui… Continua la lettura
La passione per i prodotti lievitati continua con una nuova variante di pane. “Todos los duelos con pan son buenos“, frase tratta dal Don Quijote di Miguel de Cervantes Saavedra, in italiano potrebbe essere così tradotta: “tutti i mali si possono alleviare con il pane”, ad indicare che se non si avesse da mangiare, il pane in questo… Continua la lettura
