La revisione del codice internazionale della nomenclatura botanica, ha portato a definire il nuovo nome scientifico del pomodoro. Si passa da “Lycopersicon esculentum” a “Solanum lycopersicum L.” . L’entrata in vigore della Direttiva di esecuzione Europea è oggi (28 agosto 2013) mentre gli Stati membri dovranno recepirla entro il 31 marzo 2014. Let’s food together! Continua la lettura
Sapevate che esistono delle regole per l’indicazione dei valori nutrizionali nelle etichette e che questi ammettono delle tolleranze? Esistono delle norme e delle linee guida infatti che gli operatori del settore alimentare sono tenuti a seguire al fine di non tratte in inganno il consumatore. Il principio in sé, che pone come imprescindibile la buona… Continua la lettura
Ci dispiace ammetterlo ma l’autunno si avvicina. I più fortunati iniziano le meritate vacanze, altri rientrano da lunghi viaggi e noi, per tenere viva l’estate, percorriamo con Voi le infinite strade del FOOD. GAZPACHO, COUS COUS con zucchine e POLLO speziato al lime con crema di YOGURT. Let’s start with GAZPACHO (che in andalusia, dove sembra essere… Continua la lettura
L’uso del pomodoro (Solanum lycopersicum L.) nella cucina Mediterranea si perde nella notte dei tempi e mettendo insieme diverse tradizioni abbiamo cercato di interpretare a modo nostro la trasformazione casalinga del pomodoro abbinando ad una “passata” i “quarti pelati” e qualcosa altro. Le domande che ci siamo posti sono state diverse e, tra tutte, una in… Continua la lettura
Con riferimento al post precedente e continuando con la parte più “applicativa”, riportiamo i DATI DI BILANCIAMENTO del gelato alla nocciola che possono essere utili in fase di progettazione, ricettazione e sviluppo. ingrediente % g Grassi Zuccheri Solubili SML Solidi Totali latte intero fresco 62,1% 660 9,5-10 18,5-19,0 8-8,5 42-42,5 zucchero di canna grezzo 13,2% 140 pasta… Continua la lettura
