Proseguendo con la serie “il gelato” cerchiamo di passare dalla teoria alla pratica casalinga. Prepariamo gli ingredienti per del gelato alla nocciola che diverrà poi uno stecco ricoperto al cioccolato bianco e cannella con e senza granella di “nocciola Piemonte”. 660 grammi di latte intero fresco 140 grammi di zucchero di canna grezzo 100 grammi… Continua la lettura
Avendo a disposizione alcuni ingredienti tipici della pasticceria e, nello specifico, scorza candita di arancia, pectina di mele e diversi zuccheri, abbiamo deciso di provare ad elaborare una ricetta per le gelatine di frutta. Certo, il tutto richiede un po’ di manualità ma l’effetto, a nostro parere, è assicurato. Gli ingredienti e le quantità: 100… Continua la lettura
Dopo l’introduzione, il latte e gli zuccheri, eccoci a parlare di questi ultimi nel dettaglio. Gli zuccheri in gelateria sono importanti ingredienti che influenzano in maniera sostanziale la struttura finale di questo fresco prodotto. MONO e DISACCARIDI OLIGO e POLISACCARIDI Come ingrediente, gli zuccheri sono fattori importanti in gelateria e il loro comportamento nell’ottenimento del… Continua la lettura
Un frutto prelibato ed adorato da tutti! Anno, il 2013, particolarmente anomalo con scarse produzioni anche nel resto della Penisola. Abbiamo incontrato diversi produttori sia della provincia di Vicenza (in particolare Chiampo, dove la “Durona” la fa da padrona) che quella di Verona (in particolare Valpolicella e Castelcerino) e tutti hanno confermato quanto detto… Continua la lettura
